蒜蓉茄汁虾仁的做法

【蒜蓉茄汁虾仁的做法】蒜蓉茄汁虾仁是一道色香味俱全的家常菜，结合了鲜嫩的虾仁、浓郁的茄子和香浓的蒜蓉酱汁，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。以下是这道菜的详细做法总结。

一、食材准备（2人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 虾仁去壳去线，清洗干净后沥干水分。

- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止变色并去除涩味。

- 大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水处理

- 锅中烧水，加入少许盐，放入茄子焯水30秒后捞出，沥干备用。

3. 炒制虾仁

- 热锅凉油，放入蒜末爆香，随后加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒茄子

- 锅中再加少量油，放入焯好的茄子翻炒，加入少许盐调味。

5. 调制茄汁

- 加入生抽、老抽、白糖和清水，煮沸后转小火炖煮3分钟。

6. 混合收汁

- 将炒好的虾仁倒入锅中与茄子一起翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 出锅装盘

- 装盘后可根据个人口味撒上少许葱花或香菜点缀。

三、小贴士

- 茄子焯水可有效减少吸油，口感更佳。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽或糖的用量。

- 虾仁提前用少许料酒腌制10分钟，可去腥增鲜。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的蒜蓉茄汁虾仁。既保留了食材的原味，又融合了蒜香与茄汁的浓郁风味，是一道值得尝试的家常美食。

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